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烘焙入门之奶油奶酪和淡奶油冻伤怎么办?

烘焙入门之奶油奶酪和淡奶油冻伤了怎么办?

关于烘焙用的乳制品的保存,不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候,厂家在外包装上都会特别注明贮存条件,请大家一定要仔细阅读哈,尽量按照要求的方式的来储存,这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及冻伤之后如何拯救……

淡奶油冻伤了怎么办

【淡奶油和奶油奶酪的储存】

关于淡奶油和奶油奶酪,这两种乳制品因为其内部的水份比较多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候,一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰,而乳脂则会与水份脱离,就形成了我们常说的:“油水分离”,也俗称“冻伤”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力,如果方法不当是根本无法打发的。

还有淡奶油只要没开封,只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发,最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季,最好还要隔冰水打发。

另外还有一点需要注意,亲们冷藏时可以将淡奶油放置在冰箱门上的保鲜盒里即可,如果放置太靠里,温度可能会比较低,虽然是冷藏室,但也有可能冻伤淡奶油的。这也是有时候我们确实放置在了冰箱的冷藏室,但是依然出现了油水分离现象的原因。

奶油奶酪的话,无论是否开封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因为乳脂含量较高,温度低了容易融化。

淡奶油冻伤了怎么办1

【如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油】

冻伤的奶油奶酪处理方法:

奶油奶酪冻伤的话,还是可以挽回的。

首先,将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温,稍稍变软后,切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态,易碎。

然后,将打蛋盆坐于热水中,隔热水给奶油奶酪加热,同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态,奶酪会慢慢融化,直至全部变软,顺滑,无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。

一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加热和不停搅拌,基本要持续10分钟左右。

 

冻伤的淡奶油处理方法:

淡奶油如果冻成了一个冰块……那基本就比较坑爹了……只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了:

首先,将淡奶油的包装盒撕掉,倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热,使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化,但乳脂已经融化,用手动蛋抽继续搅拌,使乳脂和水份完全融化。

然后,继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打,直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合,表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒),这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。

当然,冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话,可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟,再加入一点新鲜健康的淡奶油。继续用电动打蛋器搅打,至于能否成功,就看天意吧……

 

好啦,以上就是今天的烘焙入门之淡奶油和奶油奶酪的相关知识,希望能帮助到各位迷迷糊糊把淡奶油冻伤的朋友们吧~

 

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14 条评论

  1. 5楼2015-03-31 下午 5:33回复
    肖振杰博客

    烘焙也有讲究技巧的。

  2. 4楼2015-04-08 下午 7:58回复
    瀞月

    Sammy你有好多好方法啊,又学了一招

  3. 地板2015-06-03 上午 7:56回复
    刘爱戎

    你好,想请教下隔水加热补救的水温是多少度

  4. 板凳2015-07-08 下午 9:41回复
    种草养鹅

    美食家啊

  5. 沙发2015-11-07 下午 3:19回复
    因为珍贵所以尊贵

    感觉冻伤处理后奶油奶酪如果做奶酪糖霜好稀 不能成型怎么办

    • 2015-11-07 下午 5:50回复
      Sammy烘焙博客

      冻伤后的奶油奶酪就不要再尝试制作打发裱花类的东东了,比如:奶酪糖霜……因为冻伤的奶酪和奶油都已经失去了打发的特性了……

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