365天的守候,只为与你分享烘焙的点点滴滴
Sammy烘焙心经
当前位置:首页 > 烘焙食谱 >

家庭烘焙入门食谱之提拉米苏

家庭烘焙入门食谱之提拉米苏——清凉滑腻在心间

入伏第一天,这个天气还真是热得让人抓狂啊……空调已经变成了24小时的开机状态,人也慵懒了很多。与其顶着炎炎烈日在外奔波,还是窝在家里鼓捣一些清凉的小零食更让人开心。今天就为大家更新一款夏季的经典甜品——提拉米苏!

提拉米苏成品1

【提拉米苏】

当一口香浓滑腻的提拉米苏在嘴里融化时,当芝士、咖啡和淡淡的酒香巧妙的合而为一时,这一刻,幸福的滋味在心中荡漾!这就是提拉米苏,一款幸福到心里的甜品!

一块清凉爽口的提拉米苏,一杯沁人心脾的冰咖啡,犒劳一下辛苦在外打拼的另一半,把家的幸福传递下去吧!

提拉米苏成品

【提拉米苏的配方】

马斯卡彭芝士:250g

淡奶油: 200g

水:70g

细砂糖:70g

蛋黄:2个(每个约20g)

咖啡力娇酒:50g

吉利丁片:5g(约1片)

可可粉:适量

手指饼干:适量

必备工具:打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、食品刷、六寸活底圆模

参考份量:此配方可制作一个标准六寸圆形蛋糕模

【提拉米苏的做法】

1.准备好以上所需原料,并依次秤量好备用。将吉利丁片泡冷水软化。

提拉米苏的做法1

2.将200g淡奶油打发至6分发备用。即有淡淡的纹路,较浓稠的状态。

 提拉米苏的做法2

3.将70g细砂糖加入70g水中,加热使糖完全溶解,至水沸腾。

提拉米苏的做法3

4.加热过程中将蛋黄分离出来,并用打蛋器较打至颜色变浅。

提拉米苏的做法4

5.将沸腾的糖水趁热倒入打发的蛋黄中,边倒边用电动打蛋器继续搅打。

提拉米苏的做法5

6.糖水全部加入后,继续高速搅打,至蛋液颜色变浅,体积完全蓬发,成光滑浓稠状。

提拉米苏的做法6

7.加入250g马斯卡彭芝士,用手动打蛋器画圈搅拌。

提拉米苏的做法7

8.此时无需搅拌时间太长,至马斯卡彭完全与蛋糊混合均匀,蛋糊表面开始出现纹路即可。

提拉米苏的做法8

9.将软化的吉利丁捞出,用60度的热水完全融化后,加入奶酪糊中拌匀。

提拉米苏的做法9

10.将打发好的淡奶油也加入奶酪糊中。充分拌匀呈光滑细腻的奶酪糊。此时提拉米苏蛋糕糊制作完成。

提拉米苏的做法10

11.在手指饼干上刷上咖啡酒,将手指饼干均匀的码放在模具底部。

提拉米苏的做法11

12.均匀的覆盖上一层奶酪糊,上面继续码放一层刷好咖啡酒的手指饼干。

提拉米苏的做法12

13.用奶酪糊覆盖表面,抹平,放入冰箱冷藏2小时。

提拉米苏的做法13

14.冷藏后用热毛巾敷一下模具四周,脱模。食用前在表面筛一层可可粉,提拉米苏制作完成。

提拉米苏的做法14

【Sammy叮嘱】

1.糖水一定要煮沸后加入蛋黄中,以起到消毒作用。同时用电动打蛋器不断搅打,使得蛋糊和水充分融合。

2.马斯卡彭芝士加入蛋糊中后不要搅拌太久,否则会出现分离现象。

3.不要在放入冰箱冷藏前筛上可可粉,那样容易使可可粉受潮影响口感,一般在食用前在表面筛一层即可。

4.最好在活底模具底部事先垫一张油纸,这样便于将提拉米苏脱模。冷藏后脱模时用热毛巾敷一下模具表面,轻轻顶起活底就可以了。

提拉米苏成品

好啦,以上就是经典意式甜品提拉米苏的家庭制作方法,还不赶快去犒劳一下自己的另一半吧~ 喜欢Sammy博客,欢迎点击下方分享按钮,分享给更多的好朋友们~

 

原创文章,转载请注明地址:http://www.sammy365.com/3130.html

——Sammy烘焙博客,最贴心的烘焙入门博客!




5 条评论

  1. 地板2015-09-04 下午 9:10回复
    静静静怡妹

    Sammy,我做出来的提拉米苏很容易融化,在冰箱冻了一晚,第二天拿出来,用热毛巾敷了一下而已,就开始有点化了,是因为吉利丁片少还是脱模的关系?

    • 2015-09-09 上午 11:27回复
      Sammy烘焙博客

      可能与吉利丁片的量少有关系,稍稍敷一下不应该化的太厉害的。

  2. 板凳2016-03-08 下午 3:07回复
    cally日常点滴

    请问要如何把蛋糕移至蛋糕板上?谢谢。

    • 2016-08-08 上午 9:20回复
      Sammy烘焙博客

      用刮刀或者抹刀抬起一个边,把蛋糕板慢慢的插进去就好了。

  3. 沙发2016-11-09 上午 11:21回复
    Leon

    沸腾的热水倒入蛋黄中不会变成蛋花吗?

发表评论