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烘焙入门之如何切出整齐的蛋糕

烘焙入门之如何切出整齐的蛋糕

前些日子一直有朋友在问,如何才能切出整齐漂亮的蛋糕切面呢?其实回答这个问题也很简单,就是“用心”切……哎呀,等等,先别拍砖,让我把话说完哈。虽然工具和切法固然重要,但更重要的还是要有一个良好的心态。好啦,虽然Sammy的刀工也着实一般,不过还是大概说说切蛋糕的一些必备常识吧。

 

【蛋糕刀的种类】

琳琅满目的蛋糕刀应该如何选择呢?下面针对比较常见的几种刀做下简要说明:

1. 家用平齿水果刀

这类刀是最常见的,基本每家厨房都会有,当您在没有专用蛋糕刀的时候,这种刀也完全可以暂解燃眉之急,而且平齿刀的好处是不易掉渣。但是由于大多数蛋糕质地比较柔软,用这种刀从上向下切的时候,会容易将蛋糕压扁,影响美观。

水果刀

2. 粗齿蛋糕刀

这类刀具是专用的蛋糕和面包切刀,锯齿呈半圆月牙状,锯齿较长。使用这种刀切蛋糕和面包时,要采用锯的方式,从蛋糕边缘开始,来回拉伸式的切法,很容易切出完美的切面。

粗齿蛋糕刀

3. 细齿蛋糕刀

这类蛋糕刀由于锯齿较细较短,所以不适合切面包。切蛋糕的手法同粗齿蛋糕刀,但面对质地较松散的蛋糕时,如果手法过重过快,可能会有轻微的掉渣现象。

细齿蛋糕刀

综上,一把锋利、强度高的粗齿蛋糕刀是一个不错的选择哦!

 

【各类蛋糕的切法】

一般来说,戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕,都适合用锯齿蛋糕刀来切,切的时候不要一刀到底,适当的移动着切,用力温柔一些,这样就能切出比较好的切面了。

而对于乳酪蛋糕,重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密,油脂含量高的蛋糕,完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下,这样切出的切面会更完美,油脂不会沾刀。

 

【切蛋糕的注意事项】

1. 乳酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在刚刚出炉时内部是很粘腻的,所以切这类蛋糕时最好放在冰箱冷藏4-5个小时之后再切,这样切面会比较完美。

2. 切圆形蛋糕时,一般情况下切成三角形。如果需要切成4等份, “十”字形垂直切开为关键。

3. 还有一种是将蛋糕分片,这里就需要借助一个小工具“蛋糕分层器”,用它配合锯齿刀就可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。

如何切出整齐的蛋糕

关于切蛋糕差不多也就是这些了,个人感觉主要还是靠自己的刀工,刀工好水果刀也能切出完美的切面,刀工不好用再好的刀也白搭……所以大家还是多多练习一下,或者几种刀都试一下,总会有一种适合你的刀哦~

 

好了,今天的文章就是这样了,咱们明天见!

 

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    • 如果是时间很长,比如70分钟往上,那就要看看是不是烤箱的温度过低了,另外如果是小烤箱,也容易出现这种情况。还有就是注意配方中的湿性材料占比是不是太多了?或者蛋白消泡?导致内部过湿。