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烘焙入门之糖粉、细砂糖和绵白糖的区别

烘焙入门之糖粉、细砂糖和绵白糖的区别

今天看到群里有朋友聊到这个问题,虽然自己之前在烘焙常用原料介绍里面也写过关于这三种糖的文字,但想来还是单独开一篇文章好好写一下,以便帮助大家少走弯路,好啦,马上开始今天的正文吧!

糖粉和细砂糖的区别

【什么是糖粉】

其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。

因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!

对了还有,糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别哦。

糖粉

糖粉

【什么是细砂糖和绵白糖】

说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。

这里还要提一句绵白糖,这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候,也可以用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。

细砂糖

细砂糖

粗砂糖

粗砂糖

 

综上,家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点,需要最多的一般是细砂糖和糖粉,在某些特殊情况下会用到粗砂糖,而绵白糖是在没有细砂糖的情况下,可以代替使用~

 

好了,以上关于各种糖的小常识是否帮到您了呢?如果觉得Sammy的文章对您有用,欢迎点击下方分享按钮,让更多的好朋友知道吧~

 

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5 条评论

  1. 地板2015-08-30 下午 9:42回复
    小梁

    我是新手,烘培对于新手来说,哪个最简单

    • 2015-08-31 下午 8:01回复
      Sammy烘焙博客

      比如玛格丽特或者蔓越莓饼干这些都很简单,当然购买半成品蛋挞皮做蛋挞也非常简单,这些食谱您都可以在我的博客里搜索到哦~

  2. 板凳2016-06-20 下午 12:27回复
    Ice Cream

    白糖是白砂糖还是绵白糖呢

    • 2016-07-29 下午 3:51回复
      Sammy烘焙博客

      一般说的白糖应该是绵白糖,不过烘焙中一般都是用细砂糖

  3. 沙发2016-10-28 上午 11:20回复
    蛋糕店

    面包和蛋糕中都放糖粉的话口感有没有变化

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