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家庭烘焙入门食谱之重芝士蛋糕

家庭烘焙入门食谱之重芝士蛋糕——浓厚醇香的美味~

最近的生活忙碌而又充实。由于政府新出台了食品安全法。对于网络经营的食品店铺也有了明确的要求和措施,所以Sammy的事情也多了起来。当然这是国家为了进一步监管和保障消费者的健康和食品安全,这里要给咱政府的决心和作为点个赞!

所以,为了积极响应国家政策,Sammy最近也是紧锣密鼓的奔波于各大政府机关……什么营业执照、食品流通许可、组织机构代码、税务登记等等一系列的证照把我搞得晕头转向。不过还算顺利的是,所有的证照手续已基本办妥,坐等颁发证书了~作为一家对消费者负责,对社会负责的烘焙小店,Sammy在安全方面是绝对不会马虎的~有了市场和政府的双重监管,相信未来的烘焙市场会越来越走上正轨,家庭烘焙也会越来越普及~

今天闲话说的有点多啦,应之前一位读者的要求,今天为大家更新这款奶香浓郁醇厚,回味绵长的重芝士蛋糕!也是Sammy自己的最爱!

重芝士蛋糕1

 

 

【重芝士蛋糕】

顾名思义,这款蛋糕的芝士含量超高,也造就了他醇厚浓郁的奶香。与冻芝士蛋糕相比,个人更喜欢经过烤箱烘烤过后的重芝士,一来经过高温消毒会更加放心(估计也是心理作用……),二来经过高温烘烤过后的芝士会更加醇香。制作方法也很简单,这样一款低调而高贵的重芝士蛋糕,赶快一起来动手试作一下吧~

重芝士蛋糕4

 

 

【重芝士蛋糕的配方】

饼底配方:

消化饼干:80g

黄油:30g

蛋糕配方:

奶油奶酪:250g

细砂糖:50g

鸡蛋:2个

淡奶油:30g

柠檬汁:10g

朗姆酒:10g

玉米淀粉:20g

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、玻璃碗、橡皮刮刀、6寸固底不沾蛋糕模

参考份量:此配方为标准6寸圆模,适合于大部分普通家庭。

重芝士蛋糕2

【重芝士蛋糕的做法】

1. 依次称量好以上所需材料,将消化饼干放入食品袋内,用擀面杖碾碎,呈粉末状。

重芝士蛋糕的做法1

2. 将黄油加热完全融化成液态,倒入饼干碎中充分拌匀。

重芝士蛋糕的做法2

3. 将拌好的饼干碎倒入底部垫好油纸的固底模具中,用擀面杖的端头将饼底压实,并整理平整。之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

重芝士蛋糕的做法3

4. 将奶油奶酪隔热水充分软化,搅拌至顺滑无颗粒的状态,再加入鸡蛋,充分拌匀(注意每次仅加入一个鸡蛋,拌匀后再加入下一个,以免油水分离)。

重芝士蛋糕的做法4.1

重芝士蛋糕的做法4.2

5. 加入淡奶油、朗姆酒、柠檬汁和玉米淀粉,并充分搅拌均匀。

重芝士蛋糕的做法5

6. 将饼底从冰箱中取出,将奶酪糊倒入模具中,放入事先预热好的烤箱。重芝士蛋糕需要采用水浴烘焙,将烤盘倒入一半量的水,将固底模具放入烤盘内,

重芝士蛋糕的做法6

7. 放入烤箱,上下火160度,时间1个小时。待表面金黄上色,屋内香气四溢时即可出炉。

重芝士蛋糕的做法7

【Sammy叮嘱】

1. 重芝士蛋糕的操作非常简单,就是拌匀拌匀再拌匀,非常适合新人上手。

2. 注意有些奶油奶酪在软化之后会有颗粒,要隔热水多搅拌一会儿方可至顺滑。(这里表扬一下卡夫奶酪,基本没有颗粒现象,口感非常出色)

3. 在加入鸡蛋的时候一定要一个一个加,否则会出现油水分离现象。

4. 若使用活底模具,请将活底用锡纸包裹紧密,以免漏水。

重芝士蛋糕3

好啦,以上就是这款经典的重芝士蛋糕的制作方法,如果你也喜欢它低调而又高贵的性格,喜欢它纯粹的口感,那就赶快动手来试试吧~

PS:最后剧透一下,明天Sammy家淘宝店会有中秋节的大促活动,活动详情明天会发布在博客上,力度很大哦!还望大家都来捧场哈~

 

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——Sammy烘焙博客,最贴心的烘焙入门博客!




32 条评论

  1. 13楼2015-09-19 下午 12:38回复
    梁志英

    亲,如果做8寸的量是以上的量*2吗?

    • 2015-09-19 下午 1:21回复
      Sammy烘焙博客

      没错的,亲

      • 2015-09-21 下午 1:18回复
        梁志英

        亲,8寸的烘焙时间是多长时间?

        • 2015-09-21 下午 1:22回复
          Sammy烘焙博客

          温度150度,时间1小时10分钟,注意观察,表面上色金黄即可出炉了~

          • 2015-09-21 下午 4:34回复
            梁志英

            亲,8寸固底模如何脱模呢?

            • 2015-09-21 下午 8:35回复
              Sammy烘焙博客

              亲,底部提前垫油纸,烤好之后蛋糕冷却会自然回缩一点,然后一倒就出来了,很方便的。

  2. 12楼2015-09-21 下午 5:09回复
    林显威

    请问博主是做哪个行业?

  3. 11楼2015-11-09 下午 4:04回复
    琪琪

    为什么做出来口感有点绵,不紧实?

  4. 10楼2015-12-18 下午 3:12回复
    fannie

    固定底模具怎么脱模?

    • 2015-12-21 上午 9:18回复
      Sammy烘焙博客

      这个很简单的,在铺饼干底之前,在模具底部垫一张油纸。烤好冷却后,蛋糕会有自然的少许回缩,再一倒扣蛋糕就出来了。

  5. 9楼2015-12-24 上午 11:22回复
    丫头

    我想问下,饼干底放在冰箱冷藏后,等吃起来感觉好硬,怎么办

    • 2015-12-24 下午 4:05回复
      Sammy烘焙博客

      正常应该是很酥松的饼底……是按照步骤将消化饼干擀碎的么?是不是黄油放多了?

  6. 8楼2016-01-15 下午 10:52回复
    55555

    我想问问有8寸的配方吗?我怕自己改会失败。

  7. 7楼2016-02-26 下午 4:17回复
    锋头

    请问重芝士蛋糕可以用活底模具制作吗,面糊会漏出来吗?

    • 2016-07-29 下午 3:41回复
      Sammy烘焙博客

      重芝士的面糊较稀,可能会露出来,另外水浴烘焙法也是必须要固底的,所以建议不要用活底来做哦

  8. 6楼2016-02-27 上午 9:40回复
    66666

    貌似你的糖忘记写了哦

  9. 5楼2016-04-11 下午 10:18回复
    ti环球海外婚纱-KiKi

    亲,想问这个蛋糕没有放糖,是否漏掉还是不要需要放呢。

    • 2016-07-29 下午 3:40回复
      Sammy烘焙博客

      当然有放糖啦,不好意思步骤中漏掉了,在搅拌黄油初期加入50g细砂糖就好了,也就是4.1步中。

  10. 4楼2016-10-22 上午 9:57回复
    coco闵

    亲 做过一次了,想问下 火速1个小时60分钟,之后感觉蛋糕里面还是湿湿的,是要冷却之后放进冰箱凝聚之后就可以了吗?

  11. 地板2016-11-03 下午 3:06回复
    Leon

    没有蛋糕模具,可以用不锈钢盆吗?

  12. 板凳2016-11-09 上午 11:52回复
    Leon

    我hi想问怎么脱模啊

  13. 沙发2017-01-27 下午 12:43回复
    小熊

    饼托散了是怎么回事?

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