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家庭烘焙入门食谱之基础奶油霜

家庭烘焙入门食谱之基础奶油霜

昨天就和大家约好要更新一篇基础奶油霜的食谱,当然不能失约~经常看到朋友们抱怨动物奶油裱花不稳定啦,刚做好没多久就化了,blablabla……虽然植物奶油的定性效果好,但对身体又不好,难道没有其他办法了吗?那些五颜六色漂亮的裱花是如何制成的呢?其实很简单,就是使用的奶油霜。闲话少叙,马上进入今天的主题吧!

基础奶油霜成品1

【基础奶油霜】

其实,奶油霜的种类有许许多多,美式、英式、意式、法式、巧克力、抹茶等等,林林总总数不胜数。但最重要的部分却始终离不开两样东东——黄油和糖。其实说白了,奶油霜就是将黄油加糖打发。所以,今天我们带来的基础奶油霜也是没有加鸡蛋和其他风味材料的版本,还原最简单的奶油霜。

作为裱花蛋糕的利器,奶油霜由于其定性效果良好,可以制作出非常清晰细腻的造型,所以用它来做蛋糕的点缀装饰是再好不过的了。当然由于主要是黄油打发,所以口感会比淡奶油打发来得更厚重和甜腻一些,所以一般裱花蛋糕都是使用淡奶油打发来做夹层和抹面,而奶油霜作为点睛之笔点缀在蛋糕上。

基础奶油霜成品

【基础奶油霜的配方】

黄油:100g

糖粉:45g

淡奶油:30g

蜂蜜:15g

柠檬汁:5g

朗姆酒:5g

香草精:少许

必备工具:厨房秤、打蛋器、量勺、橡皮刮刀、打蛋盆

参考份量:此配方约为150g奶油霜,用来装饰6寸奶油蛋糕绰绰有余。

 

【基础奶油霜的做法】

1. 将奶油霜配方材料依次秤量好。将45g糖粉加入到事先充分软化的黄油中。

基础奶油霜的做法1

2. 用打蛋器将糖粉和黄油完全混合均匀,并将黄油搅打至颜色变浅,体积变大的打发状态

基础奶油霜的做法2

3. 将蜂蜜、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁和香草精加入到打发的黄油中,并充分搅拌均匀

基础奶油霜的做法3

4. 将黄油和奶油糊继续充分搅打拌匀。用刮刀划过表面,呈现洁白光滑细腻的膏状即可。

基础奶油霜的做法4

5. 将奶油霜装入裱花袋内,用相应的裱花嘴在蛋糕上挤出造型。至此,基础奶油霜制作完成。

基础奶油霜的做法5

【Sammy叮嘱】

1. 黄油最好在室温下或者温暖的地方慢慢的充分软化,这样内部和外部都会很软,打发的效果也会更好。

2. 蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒以及香草精为调味配料,可以有效中和奶油霜的甜腻,增加香味,可根据喜好添加或不加。

3. 黄油尽量选择颜色较浅的,这样做出来的奶油霜更洁白,也更容易染色。推荐阿尔卑黄油,颜色浅,味道香,性价比高。

雪顶巧克力麦芬成品1

好啦,以上就是基础奶油霜的制作方法了,今后也会慢慢更新一些其他的制作方法,比如添加蛋黄或者蛋白的版本,或者添加各种风味粉的版本,但是万变不离其宗,只要大家掌握好基础奶油霜的制作,其他的也就能得心应手了。

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10 条评论

  1. 地板2015-11-28 下午 9:56回复
    在广州读大学的Mina

    请问这个与淡奶油有区别吗

    • 2015-12-18 上午 10:23回复
      Sammy烘焙博客

      有区别的,淡奶油打发后稳定性比较差,而奶油霜的稳定性会比较好!

  2. 板凳2015-12-15 下午 4:31回复
    sammy 要是有个微信公众号那看起来就更方便了

    sammy 要是有个微信公众号那看起来就更方便了

  3. 沙发2016-08-03 下午 3:17回复

    没有柠檬汁和朗姆酒可以不加吗?

    • 2016-08-03 下午 4:22回复
      Sammy烘焙博客

      不加柠檬汁和朗姆酒的奶油霜,甜腻度会更高.吃起来会感觉很腻….除了口味其他没什么影响的.

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