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中秋必做的传统糕点之蛋黄酥

中秋必做的传统糕点之蛋黄酥

眼瞅着中秋临近了,看着网络上各种中式传统糕点铺天盖地,Sammy这点手艺也不能荒废了哈!近期Sammy会持续更新中秋糕点的相关食谱,希望朋友们多多关注哈~另外从今天开始的食谱文章,每篇都会在文末提供粉丝专属福利哦,各位不要错过啦!

蛋黄酥成品

【蛋黄酥】

蛋黄酥应该是南方的一种中秋特色小吃,作为土生土长的北方妹子,小时候还真的没有接触过这种糕点。不过,今天亲手做来,这蛋黄酥无论是外形还是口感,真真是让人念念不忘。中秋就要到了,今天就给大家带来最新的蛋黄酥制作方法吧~

蛋黄酥成品

【蛋黄酥的配方】

油皮材料:

高筋面粉:100g

黄油:40g

细砂糖:7g

水:40g

油酥材料:

低筋面粉:100g

黄油:55g

内馅材料:

咸蛋黄:12个

红豆沙馅:200g

份量:此配方可以制作12个蛋黄酥,30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具:烤箱、厨房秤揉面垫擀面杖锡纸油纸

蛋黄酥成品

【蛋黄酥的做法】

1. 将配方中的油皮材料全部混合均匀(注意黄油要事先充分软化,水要慢慢加);

蛋黄酥的做法1

2. 揉至面团光滑,用保鲜膜包好放一边静置;

蛋黄酥的做法2

3. 将配方中的油酥材料混合均匀(注意黄油要事先充分软化);

蛋黄酥的做法3

4. 用手充分拌匀成面团,用保鲜膜包好放一边静置;

蛋黄酥的做法4

5. 将半成品咸蛋黄依次放入垫好锡纸的烤盘,放入烤箱,170度烤制7-8分钟,蛋黄流油即可出炉;

蛋黄酥的做法5

6. 将油皮和油酥面团分别平均分成12等份;

蛋黄酥的做法6

7. 将油皮面团捏成圆形面片,完全包裹油酥面团并收口;

蛋黄酥的做法7

8. 之后按压,用擀面杖擀成椭圆长条状;

蛋黄酥的做法8

9. 再慢慢卷起成卷,依次做好12个,用保鲜膜盖好放置一边醒发15-20分钟;

蛋黄酥的做法9

10. 醒好之后的卷,立起朝上,再按压,擀成椭圆长条形,再卷起(重复7-9步)。继续醒发15-20分钟(注意覆盖保鲜膜,防止面团变干); 

蛋黄酥的做法10

11. 取适量豆沙馅,于掌心按平成圆形,将蛋黄置于中间;

蛋黄酥的做法11

12. 用手拢起慢慢包裹住蛋黄。依次做好12个内馅团;

蛋黄酥的做法12

13. 将第10步中醒好的面团,用拇指在中间按压一下;

蛋黄酥的做法13

14. 从四周向中间收口,最终捏成球状,而后用擀面杖擀成圆形薄片

蛋黄酥的做法14

蛋黄酥的做法19

15. 将馅料包入擀好的饼皮中,用手慢慢收拢完全包裹,并收口。

蛋黄酥的做法15

蛋黄酥的做法16

16. 依次将12个面团全部制作好,放入铺好油纸的烤盘内,在表面刷一层全蛋液,如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在顶部撒一点黑芝麻,效果更好哦~

蛋黄酥的做法17

17. 放入烤箱180度,烤制25分钟,待表面金黄,香气四溢即可出炉。

蛋黄酥的做法18

【Sammy叮嘱】

1. 醒发和放置面团的时候一定注意用保鲜膜包裹好,预防面团变干,面团变干后会不利于包制。

2. 咸蛋黄烤制前可以倒一些白酒在上面去腥

3. 豆沙馅料包制蛋黄时要注意豆沙与蛋黄的贴合度,中间最好不要有空隙

4. 油皮和油酥面团的软硬度尽量要相似,这样更利于二者融合,成品口感酥松。

蛋黄酥成品

【福利时间】

本食谱内所涉及的原料和工具,到Sammy烘焙生活馆店内购买,可享受读者8折专属特惠。活动时间一个月,截止至2016.09.24

活动方式:读者在下订单时,在订单页面备注暗语:“蛋黄酥0924”,客服看到后即为大家改价。

蛋黄酥成品

这个小淘气也是超级大吃货!

好啦,以上就是这款中秋传统特色糕点蛋黄酥的制作方法了,如果喜欢Sammy的食谱,欢迎点击左下方的分享按钮,分享给更多需要的朋友们吧!有什么问题也可在页面底部提交留言,Sammy看到会一一回复大家!

 

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  1. sammy,很喜欢你的书,期待你再次出书。对了,我有个蛋黄酥的问题,就是蛋黄酥烤出来的时候吃起来比较酥,为什么第二天就不酥了,皮好像软了。请问是什么原因呢?可以改进吗?

    • 家庭自制的蛋黄酥,最好是现烤现吃,因为无添加剂,所以不会长时间保持酥松,皮变软主是在空气中受潮导致的,可以放置在密封盒中冷藏保存,这样会减缓变软的问题.另外如果馅料太湿的话,也会造成酥皮过快变软的哦~

  2. 做了一次蛋黄酥,但在最后一步擀成薄型圆片的时候会破皮,粘垫子,还有点起皮的感觉,包起来的蛋黄酥表面不光滑是怎么回事呢?

  3. Pingback: Mid-Autumn Festival must-do traditional cakes mooncake - Cake Recipe Book