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中秋必做的传统糕点之广式月饼

中秋必做的传统糕点之广式月饼

广式月饼的制作其实相对来说还是比较简单的,主要是制作饼皮和馅料,当然现在馅料也可以购买半成品,实在是省时省力。今天就和大家一起重温一下广式月饼的制作方法吧!文末的福利时间也是相当给力哦~

广式月饼成品

【广式月饼】

相比起北方常见的提浆月饼,个人还是更喜欢广式月饼的香甜软糯,尤其是回油之后那亮晶晶的表皮,看着就让人垂涎欲滴!好啦,马上我们就来一起看看广式月饼的详细制作过程吧!

广式月饼成品 (5)

【广式月饼的配方】

中筋面粉:100g

转化糖浆:70g

花生油:20g

枧水:2g

各式月饼馅料:400g

鸡蛋:1个(表面刷蛋液用)

份量:此配方可制作约12个,50g大小的广式月饼,30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具:烤箱、厨房秤揉面垫橡皮刮刀食品刷月饼模具油纸

 广式月饼成品 (2)

【广式月饼的做法】

1. 在70g转化糖浆中加入2g枧水,混合均匀,而后再倒入20g花生油,充分混合均匀;

广式月饼的做法

2. 秤量好100g面粉,筛入转化糖浆中;

广式月饼的做法

3. 将面粉和糖浆用橡皮刮刀充分的搅拌均匀;

广式月饼的做法

4. 拌匀后的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存;

广式月饼的做法

5. 秤量35g月饼馅料,揉成团并滚圆,依次做好12个月饼馅料;

广式月饼的做法

6. 将冷藏的月饼皮取出,平均分成15g一个的面团,滚圆;

广式月饼的做法

7. 取一个饼皮面团,压扁,整形成中间厚四周薄的圆形面皮,将馅料团置于面皮中心;

广式月饼的做法

8. 由底部向上慢慢收拢饼皮,至完全包裹月饼馅料并收口。

广式月饼的做法 (6) 广式月饼的做法

9. 将包好的月饼面团滚上一层薄薄的面粉,放入月饼模具中压出花纹。

广式月饼的做法

10. 依次做好12个月饼,放入垫好油纸的烤盘,烤箱预热至180度,先入烤箱烤制5分钟定型。

广式月饼的做法

11. 取出月饼,在表面刷一层蛋液,继续放入烤箱烘焙20分钟左右;待月饼上色金黄,屋内香气四溢时即可出炉。

 广式月饼的做法 广式月饼的做法

【Sammy叮嘱】

1. 注意饼皮一定不要裸露放置,要用保鲜膜包好,以防水份挥发,面团变干。

2. 若饼皮比较黏手,可在冰箱中多冷藏一段时间。

3. 为防止月饼表皮变干,烤制时开裂,可在入烤箱前给月饼表面喷一点水。

4. 蛋液刷在表面,四周轻轻带一层薄薄的蛋液即可。

5. 中筋面粉在附近的菜市场都可以买到,如果没有,用低筋面粉和高筋面粉按照1:9或者2:8的比例来自己配置也是可以的哦!

广式月饼成品

【福利时间】

中秋临近,凡中秋节前在Sammy烘焙生活馆内下单的读者,均可享受全店商品8折优惠,活动截止至2016.09.15

活动方式:读者在下订单时,在订单页面备注暗语:“中秋快乐0915”,客服看到后即为大家改价。

广式月饼成品

中秋就要到了,一份亲手制作的广式月饼,代表着一份浓浓的心意,无论是亲朋馈赠还是家人赏月,都是极好的伴手小食。这篇广式月饼的方子,作为礼物送给大家!提前祝各位中秋快乐哦~

 

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  1. 哈哈 Sammy更新了~帮忙顶一下对了Sammy,月饼若从模具中脱模后就固定不住,直接就摊倒成一滩,烤的时候也塌是饼皮的原因吗?

  2. Pingback: Mid-Autumn Festival must-do traditional cakes of Cantonese-style moon cakes - Cake Recipe Book