365天的守候,只为与你分享烘焙的点点滴滴
Sammy烘焙心经
当前位置:首页 > 烘焙食谱 >

中秋必做的传统糕点之奶黄冰皮月饼

中秋必做的传统糕点之奶黄冰皮月饼

明天就是中秋了,手头的活也总算是告一段落。本来计划早点更新这篇食谱,大家也好有个准备时间,奈何一直忙碌到今天才更新,实在抱歉啦……不过还是那句老话,好饭不怕晚,好食谱不怕发布慢~趁着这个中秋假期,大家一起做起来吧!

冰皮月饼成品

【奶黄冰皮月饼】

个人本来对于冰皮月饼不太感冒,但是自从尝试了奶皇馅料的冰皮月饼,才发现这真的是绝配啊!香甜软糯的冰皮配上金黄诱人,有着浓郁奶香的奶黄馅,一口咬在嘴里,甜到心里!好啦,赶快收拾好要流出来的口水,一起看看这款冰皮月饼的制作方法吧!

冰皮月饼成品

【奶黄冰皮月饼的配方】

冰皮材料

糯米粉:45g

粘米粉:35g

澄粉:20g

细砂糖:50g

色拉油:20g

牛奶:150g

奶黄馅材料

牛奶:80g

黄油:30g

细砂糖:80g

澄粉:30g

吉士粉:15g

鸡蛋:2个

份量:此配方约可制作12个50g大小的冰皮月饼,修改配方按比例同时增减即可。

必备工具:电子秤、打蛋器、面粉筛、揉面垫、蒸锅

冰皮月饼成品

【奶黄冰皮月饼的做法】

1. 将冰皮材料中的色拉油20g和牛奶150g混合均匀,再加入细砂糖50g拌匀;

冰皮月饼的做法1

2. 将冰皮材料中的三种粉类混合均匀,过筛加入油奶混合液,充分拌匀至无干粉,无颗粒的状态;

冰皮月饼的做法2

3. 覆盖保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸25分钟,至面团成半固体胶质状;

冰皮月饼的做法3

4. 蒸制过程中可以制作奶黄馅,将奶黄馅材料中的黄油事先充分软化,加入细砂糖充分拌匀;

冰皮月饼的做法4

5. 分两次加入鸡蛋,搅拌均匀。再倒入牛奶,拌匀;

冰皮月饼的做法5

6. 将澄粉和吉士粉混合过筛加入,并充分拌匀;

冰皮月饼的做法6

7. 放入蒸锅,大火蒸20分钟左右,每隔5分钟用打蛋器搅拌均匀继续蒸;

冰皮月饼的做法7

8. 一直蒸至细腻浓稠状不挂壁即可,至此奶黄馅料制作完成;

冰皮月饼的做法8

9. 将蒸好的冰皮面团取出,放到面垫上完全冷却,之后充分揉至光滑成团,冰皮即制作完成;

冰皮月饼的做法9

10. 将冰皮平均分成20g一个的小球,奶黄馅分成30g一个的小球;

冰皮月饼的做法10

11. 将冰皮放在手心压扁,放上一个奶黄球;

冰皮月饼的做法11

12. 将手慢慢收拢,用冰皮将奶黄球包起来,慢慢向上推,直至把奶黄球完全包裹住,收口;

冰皮月饼的做法12

13. 将包好的月饼球放在熟粉中滚一圈,之后将月饼球放入模具,按压成型脱模,至此,奶黄冰皮月饼制作完成!冷藏后食用口感更佳!

冰皮月饼的做法13

PS:熟粉的制作方法很简单,取适量糯米粉,放入微波炉中,加热3-4分钟即可。

 

【Sammy叮嘱】

1. 冰皮包制的时候可能会有少许黏手,这是正常现象,这样制作出来的冰皮月饼才会更加软糯。若包制的时候实在沾手,可以抹一些色拉油在手上,就不会黏手了。

2. 冰皮在蒸制阶段如果中心不易成熟,而且太湿,可以取出用打蛋器搅拌均匀后,再放入蒸锅继续蒸即可。

3. 如果喜欢椰蓉,在奶黄馅料制作的时候加入一些椰蓉,口感会更好~

冰皮月饼成品

【福利时间】

本次粉丝福利时间为您带来品范铂金硅胶揉面垫的特价活动,原价28元的高品质面垫,博客粉丝福利只需19.9元包邮,品质上手即知!无论是月饼、面包还是饼干的制作,一款安全卫生,不沾效果好,不易被面团带起的揉面垫都是必不可少的,Sammy同款,亲手检验,放心选购!活动时间截止至2016.09.25,数量有限,售完即止。

品范铂金硅胶揉面垫淘宝链接:https://item.taobao.com/item.htm?id=43839131721

下单时备注“揉面垫特惠0925”, 联系客服改价即可。

冰皮月饼成品

好啦,明天就是中秋了,这款简单易做,超级好吃的奶黄冰皮月饼送给大家,祝各位中秋快乐,阖家安康!

 

原创文章,转载请注明地址:http://www.sammy365.com/3542.html

——Sammy烘焙博客,最贴心的烘焙入门博客!




  1. 这个配方出来的甜度咋样,感觉糖是粉的一半量,会不会太甜呀~之前买的顺南的低糖的莲蓉馅和豆沙馅,觉得还是有点甜

  2. Pingback: Must-do the traditional Mid-Autumn Festival pastries, custard, snowy moon cakes - Cake Recipe Book